單項(xiàng)選擇題（）肉質(zhì)細(xì)嫩味美，為名貴食用魚類，烹制時(shí)以清蒸為佳。
A.石斑魚
B.鱈魚
C.鰩魚
D.鯊魚
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1.單項(xiàng)選擇題蛇的最佳食用季節(jié)應(yīng)為（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項(xiàng)選擇題哈士蟆指的是（）。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中國林蛙
D.棘腹蛙
3.單項(xiàng)選擇題（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋
4.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
5.單項(xiàng)選擇題火腿的（）是質(zhì)量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油頭
C.火瞳
D.中方
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題