單項(xiàng)選擇題調(diào)制醬香味的主要調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.甜醬
C.豆豉
D.食糖
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1.單項(xiàng)選擇題（）肉質(zhì)細(xì)嫩味美，為名貴食用魚類，烹制時(shí)以清蒸為佳。
A.石斑魚
B.鱈魚
C.鰩魚
D.鯊魚
2.單項(xiàng)選擇題蛇的最佳食用季節(jié)應(yīng)為（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
3.單項(xiàng)選擇題哈士蟆指的是（）。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中國(guó)林蛙
D.棘腹蛙
4.單項(xiàng)選擇題（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋
5.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
最新試題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題