單項選擇題哈士蟆指的是（）。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中國林蛙
D.棘腹蛙
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1.單項選擇題（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋
2.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
3.單項選擇題火腿的（）是質量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油頭
C.火瞳
D.中方
4.單項選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓質
B.腎門
C.皮質
D.腎盂
5.單項選擇題畜類原料中（）的含脂量較高。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉