單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)以為（）佳。
A.色白、水分含量低、麩皮多
B.色白、水分含量低、面筋質(zhì)含量高
C.水分含量低、面筋質(zhì)含量高、色黃
D.面筋質(zhì)含量低、麩皮少、水分含量高
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1.單項(xiàng)選擇題下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。
A.綠豆粉絲
B.紅薯粉絲
C.土豆粉絲
D.混合粉絲
2.單項(xiàng)選擇題由（）導(dǎo)致的食品變質(zhì)對(duì)烹飪?cè)系挠绊懽畲蟆?/a>
A.化學(xué)因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素
3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系纳锩ㄒ话闶褂茫ǎ?/a>
A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制
4.多項(xiàng)選擇題醬油除為菜品確定咸味外，還有（）等作用。
A.增鮮
B.增香
C.增色
D.增酸
E.增甜
5.多項(xiàng)選擇題火腿質(zhì)量鑒定的三步檢驗(yàn)法的步驟是（）。
A.看
B.摸
C.扦
D.斬
E.嗅
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題