多項選擇題火腿質量鑒定的三步檢驗法的步驟是（）。

A.看
B.摸
C.扦
D.斬
E.嗅


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1.多項選擇題全國著名的火腿品種主要有（）。

A.金華火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.劍門火腿
E.綿竹火腿

2.多項選擇題（）的肉質質地相似，通常相配成菜。

A.肚頭
B.肝
C.腰
D.牛肉
E.豬肉

3.多項選擇題腥膻味較重的原料有（），烹調中應注意去除或減弱此味。

A.牛肉
B.豬肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠

4.多項選擇題咖喱粉是一復合型調味品，主要的作用是（）。

A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鮮

5.多項選擇題可以用于盅式菜制作的原料是（）。

A.西紅柿
B.甜椒
C.苦瓜
D.南瓜
E.西瓜