單項(xiàng)選擇題蘇打有（）纖維的作用，可使原料滑嫩爽口，但同時(shí)也增加苦澀味，破壞營養(yǎng)。
A、軟化
B、老化
C、硬化
D、脆化
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1.單項(xiàng)選擇題上漿種類一般有（）、全蛋漿、干粉漿、及蘇打漿等。
A、蛋泡漿
B、麻辣漿
C、蛋清漿
D、酵母漿
2.單項(xiàng)選擇題拍粉就是在經(jīng)過調(diào)味的原料表面均勻地（）上一層面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、澆
C、撒或按
D、拌
3.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2~3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
4.單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。
A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題采用勾芡方法，適當(dāng)提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。
A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題