單項(xiàng)選擇題上漿種類(lèi)一般有（）、全蛋漿、干粉漿、及蘇打漿等。
A、蛋泡漿
B、麻辣漿
C、蛋清漿
D、酵母漿
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題拍粉就是在經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料表面均勻地（）上一層面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、澆
C、撒或按
D、拌
2.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2~3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
3.單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。
A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題采用勾芡方法，適當(dāng)提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。
A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度
5.單項(xiàng)選擇題勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題