單項選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2~3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
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1.單項選擇題勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止營養(yǎng)素的流失。
A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)
2.單項選擇題采用勾芡方法，適當提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。
A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度
3.單項選擇題勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化
4.單項選擇題勾芡能使湯菜融和，彌補（）烹調(diào)入味的不足。
A.短時間
B.長時間
C.較長時間
D.多時間
5.單項選擇題制湯用的原料要含有豐富（）、脂肪，并且是無腥味、新鮮的原料。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素