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勾芡可使菜肴湯汁里的()等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上,從而防止營養(yǎng)素的流失。
A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)
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單項選擇題
采用勾芡方法,適當提高湯汁(),使主料上浮,突出了主料。
A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度
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單項選擇題
勾芡后,由于淀粉的()作用,提高了湯汁濃度,使湯菜融和,增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化
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