單項(xiàng)選擇題面團(tuán)搓圓后如立即成型，面團(tuán)彈性大，韌性強(qiáng)，（）。

A、容易成型
B、方便操作
C、造型快速
D、不易整形


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1.單項(xiàng)選擇題整型是按照品種要求，采用搓、包、挖、（）、疊、編等手法，對面團(tuán)進(jìn)行造型。

A、和、搟
B、卷、切
C、抹、拌
D、卷、裱

2.單項(xiàng)選擇題裝盤（聽）時(shí)要求做到：裝盤時(shí)不能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A、水平
B、均勻一致
C、“一頭沉”
D、封口朝下

3.單項(xiàng)選擇題機(jī)械成型多用于主食面包的制作，（）。

A、形狀簡單，產(chǎn)量小
B、形狀簡單，產(chǎn)量大
C、形狀復(fù)雜，產(chǎn)量大
D、裝飾復(fù)雜，產(chǎn)量小

4.單項(xiàng)選擇題（）的主要目的是使面包內(nèi)部組織均勻，無大氣孔。

A、包面
B、壓片
C、攪打
D、卷切

5.單項(xiàng)選擇題中間醒發(fā)的（），面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時(shí)間。

A、溫度過高
B、溫度過低
C、濕度過低
D、時(shí)間過長