單項選擇題整型是按照品種要求，采用搓、包、挖、（）、疊、編等手法，對面團進行造型。

A、和、搟
B、卷、切
C、抹、拌
D、卷、裱


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題裝盤（聽）時要求做到：裝盤時不能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A、水平
B、均勻一致
C、“一頭沉”
D、封口朝下

2.單項選擇題機械成型多用于主食面包的制作，（）。

A、形狀簡單，產(chǎn)量小
B、形狀簡單，產(chǎn)量大
C、形狀復雜，產(chǎn)量大
D、裝飾復雜，產(chǎn)量小

3.單項選擇題（）的主要目的是使面包內(nèi)部組織均勻，無大氣孔。

A、包面
B、壓片
C、攪打
D、卷切

4.單項選擇題中間醒發(fā)的（），面團冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。

A、溫度過高
B、溫度過低
C、濕度過低
D、時間過長

5.單項選擇題刀具切割時經(jīng)常使用（），模具切割可用壓制模具，有圓邊和菊花花邊二種。

A、滾刀或抹刀
B、抹刀或鋸刀
C、花滾刀或刮刀
D、鋸刀或花滾刀