單項(xiàng)選擇題（）的主要目的是使面包內(nèi)部組織均勻，無大氣孔。
A、包面
B、壓片
C、攪打
D、卷切
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題中間醒發(fā)的（），面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長(zhǎng)中間醒發(fā)時(shí)間。
A、溫度過高
B、溫度過低
C、濕度過低
D、時(shí)間過長(zhǎng)
2.單項(xiàng)選擇題刀具切割時(shí)經(jīng)常使用（），模具切割可用壓制模具，有圓邊和菊花花邊二種。
A、滾刀或抹刀
B、抹刀或鋸刀
C、花滾刀或刮刀
D、鋸刀或花滾刀
3.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)（）采用挖劑方法。
A、分塊
B、揉園
C、和面
D、成型
4.單項(xiàng)選擇題放秤的臺(tái)面要平整，使用前應(yīng)先校正，并保持臺(tái)秤的（）。
A、整體
B、清爽
C、完全
D、清潔
5.單項(xiàng)選擇題使用機(jī)械分塊時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)要（）一些為宜，以減少機(jī)械分塊造成的損害。
A、嫩
B、老
C、硬
D、韌
最新試題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題