單項(xiàng)選擇題中間醒發(fā)的（），面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時(shí)間。
A、溫度過高
B、溫度過低
C、濕度過低
D、時(shí)間過長
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1.單項(xiàng)選擇題刀具切割時(shí)經(jīng)常使用（），模具切割可用壓制模具，有圓邊和菊花花邊二種。
A、滾刀或抹刀
B、抹刀或鋸刀
C、花滾刀或刮刀
D、鋸刀或花滾刀
2.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)（）采用挖劑方法。
A、分塊
B、揉園
C、和面
D、成型
3.單項(xiàng)選擇題放秤的臺(tái)面要平整，使用前應(yīng)先校正，并保持臺(tái)秤的（）。
A、整體
B、清爽
C、完全
D、清潔
4.單項(xiàng)選擇題使用機(jī)械分塊時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)要（）一些為宜，以減少機(jī)械分塊造成的損害。
A、嫩
B、老
C、硬
D、韌
5.單項(xiàng)選擇題由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱量時(shí)要把這一質(zhì)量損耗計(jì)算在內(nèi)。
A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題