單項(xiàng)選擇題肉品被細(xì)菌污染的因素很多，請選出其污染源（）

A.清潔的空氣
B.干凈且經(jīng)消毒的水
C.有清潔衛(wèi)生觀念且高度配合的作業(yè)人員
D.掉落地面的肉品，直接撿起來放回生產(chǎn)線上


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1.單項(xiàng)選擇題食品加工設(shè)備較安全之金屬材質(zhì)為（）

A.生鐵
B.鋁
C.不銹鋼
D.銅

2.單項(xiàng)選擇題食品加工廠最普遍使用之消毒劑是（）

A.氯
B.碘
C.溴
D.四基胺

3.單項(xiàng)選擇題果凍、慕斯等西點(diǎn)，應(yīng)儲(chǔ)存在（）

A.0℃
B.7℃
C.10℃
D.20℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上

4.單項(xiàng)選擇題面包儲(chǔ)存一段時(shí)間后，若有黏物產(chǎn)生是由于（）

A.酵母作用
B.霉菌作用
C.細(xì)菌作用
D.自然現(xiàn)象

5.單項(xiàng)選擇題屠宰衛(wèi)生檢查之目的是（）

A.防止人畜共通傳染病
B.保持肉品之新鮮
C.維護(hù)家畜之安全
D.判定肉品之優(yōu)劣