單項(xiàng)選擇題果凍、慕斯等西點(diǎn)，應(yīng)儲(chǔ)存在（）
A.0℃
B.7℃
C.10℃
D.20℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上
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1.單項(xiàng)選擇題面包儲(chǔ)存一段時(shí)間后，若有黏物產(chǎn)生是由于（）
A.酵母作用
B.霉菌作用
C.細(xì)菌作用
D.自然現(xiàn)象
2.單項(xiàng)選擇題屠宰衛(wèi)生檢查之目的是（）
A.防止人畜共通傳染病
B.保持肉品之新鮮
C.維護(hù)家畜之安全
D.判定肉品之優(yōu)劣
3.單項(xiàng)選擇題下列何者非屬經(jīng)口傳染?。ǎ?/a>
A.霍亂
B.傷寒
C.痢痢
D.日本腦炎
4.單項(xiàng)選擇題下列何者被任為是對(duì)人體絕對(duì)有害的金屬（）
A.鈉
B.鉀
C.鐵
D.鎘
5.單項(xiàng)選擇題下列何者與食品中的微生物增殖沒(méi)有太多關(guān)系（）
A.溫度
B.濕度
C.酸度
D.脆度
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題