單項(xiàng)選擇題冷凍肉品的定義是（）
A.在冷凍柜中銷售的肉品
B.冰冷堅(jiān)硬的肉塊
C.經(jīng)過一定的屠宰過程及獸醫(yī)檢驗(yàn)的肉品
D.經(jīng)過一定的降溫過程，特別是（急速凍結(jié)），讓肉品中心溫度在最短時(shí)間內(nèi)降至-18℃以下者
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1.單項(xiàng)選擇題純水之活性為（）
A.0.2
B.0.5
C.0.7
D.1.0
2.單項(xiàng)選擇題1卡為1克水升高的溫度是（）
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0℃
3.單項(xiàng)選擇題不良的魚肉煉制品會呈現(xiàn)（）
A.色澤正常
B.有彈性
C.輕按易碎易剝離
D.嗅氣正常
4.單項(xiàng)選擇題哪一樣原料不屬于化學(xué)膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.小蘇打
D.阿摩尼亞
5.單項(xiàng)選擇題下列何者不是面包制作的主要材料（）
A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題