單項選擇題純水之活性為（）
A.0.2
B.0.5
C.0.7
D.1.0
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1.單項選擇題1卡為1克水升高的溫度是（）
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0℃
2.單項選擇題不良的魚肉煉制品會呈現(xiàn)（）
A.色澤正常
B.有彈性
C.輕按易碎易剝離
D.嗅氣正常
3.單項選擇題哪一樣原料不屬于化學膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.小蘇打
D.阿摩尼亞
4.單項選擇題下列何者不是面包制作的主要材料（）
A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽
5.單項選擇題下列何者營養(yǎng)素在加工過程中容易流失（）
A.蛋白質(zhì)
B.醣類
C.礦物質(zhì)
D.維生素
最新試題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題