單項(xiàng)選擇題不良的魚肉煉制品會(huì)呈現(xiàn)（）
A.色澤正常
B.有彈性
C.輕按易碎易剝離
D.嗅氣正常
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1.單項(xiàng)選擇題哪一樣原料不屬于化學(xué)膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.小蘇打
D.阿摩尼亞
2.單項(xiàng)選擇題下列何者不是面包制作的主要材料（）
A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題下列何者營(yíng)養(yǎng)素在加工過程中容易流失（）
A.蛋白質(zhì)
B.醣類
C.礦物質(zhì)
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋放置一星期后（）
A.蛋白質(zhì)黏稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋PH值降低
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵之后，其PH值比發(fā)酵面團(tuán)（）
A.增加
B.降低
C.相同
D.低發(fā)酵室溫而定
最新試題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題