單項(xiàng)選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題一般蒸烤牛奶布丁，所選用之黏稠劑為（）
A.雞蛋
B.吉利丁
C.玉米粉
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過的可可粉時(shí)，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）
A.2%
B.7%
C.10%
D.15%
3.單項(xiàng)選擇題面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）
A.40g
B.54g
C.80g
D.100g
4.單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)翻面的目的，以下何者為非（）
A.平均溫度
B.促進(jìn)發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留
5.單項(xiàng)選擇題以直接法制作咸餅干，面團(tuán)發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）
A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題