單項(xiàng)選擇題制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過(guò)的可可粉時(shí)，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）
A.2%
B.7%
C.10%
D.15%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來(lái)水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）
A.40g
B.54g
C.80g
D.100g
2.單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)翻面的目的，以下何者為非（）
A.平均溫度
B.促進(jìn)發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留
3.單項(xiàng)選擇題以直接法制作咸餅干，面團(tuán)發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）
A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃
4.單項(xiàng)選擇題派餡中牛奶布丁過(guò)于堅(jiān)韌其原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.烘烤時(shí)間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
5.單項(xiàng)選擇題派皮堅(jiān)韌不酥的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.派餡裝盤(pán)時(shí)熱
B.面團(tuán)拌合太久
C.烘烤時(shí)間不夠
D.油脂用量太多
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題