單項選擇題面包制作時翻面的目的，以下何者為非（）
A.平均溫度
B.促進(jìn)發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留
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1.單項選擇題以直接法制作咸餅干，面團(tuán)發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）
A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃
2.單項選擇題派餡中牛奶布丁過于堅韌其原因為（）
A.烘烤時間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
3.單項選擇題派皮堅韌不酥的原因為（）
A.派餡裝盤時熱
B.面團(tuán)拌合太久
C.烘烤時間不夠
D.油脂用量太多
4.單項選擇題松餅烤焙時烤爐宜選用（）
A.熱風(fēng)爐
B.普通爐
C.蒸氣爐
D.隧道爐
5.單項選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學(xué)膨大劑為（）
A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母
最新試題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題