單項選擇題以攪拌機(jī)攪拌面糊類蛋糕，下列哪一項操作較為正確（）
A.自始至終一貫快速拌成
B.隨時提升攪拌缸以利拌勻
C.忽快忽慢促進(jìn)面筋形成
D.先用慢速拌和材料，再以快速攪拌，中途停機(jī)刮勻缸底面糊后再繼續(xù)攪拌
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1.單項選擇題制作組織松軟體積較大的奶油蛋糕，通常采用（）
A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.直接拌合法
D.糖水拌合法
2.單項選擇題影響烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.以上皆是
3.單項選擇題下列哪一想因素不會影響面包之基本發(fā)酵時間（）
A.酵母量
B.鹽
C.面團(tuán)溫度
D.容量
4.單項選擇題面團(tuán)整型時，如經(jīng)過兩道滾輪之整型機(jī)，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為（）
A.6：1
B.4：1
C.2：1
D.1：1
5.單項選擇題正常情況下，甜面團(tuán)之?dāng)嚢钑r間，應(yīng)比白吐司面包（）
A.長
B.短
C.一樣
D.不受限制
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題