單項選擇題面團(tuán)整型時，如經(jīng)過兩道滾輪之整型機(jī)，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為（）
A.6：1
B.4：1
C.2：1
D.1：1
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1.單項選擇題正常情況下，甜面團(tuán)之?dāng)嚢钑r間，應(yīng)比白吐司面包（）
A.長
B.短
C.一樣
D.不受限制
2.單項選擇題下列哪種因素會影響面包攪拌時間（）
A.攪拌速度不同
B.配方不同
C.攪拌機(jī)型式不同
D.以上皆是
3.單項選擇題蘇打餅干成品的PH值比一般奶油小西餅為（）
A.高
B.相同
C.低
D.測不出來
4.單項選擇題面粉的PH值變小時，小西餅的體積（）
A.不變
B.變大
C.變小
D.變厚
5.單項選擇題制作丹麥面包的整形，宜在（）
A.近烤爐邊
B.在一般的工作間
C.在溫度較低場所
D.與溫度無關(guān)，在那里整形皆可
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題