單項選擇題影響烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.以上皆是
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1.單項選擇題下列哪一想因素不會影響面包之基本發(fā)酵時間（）
A.酵母量
B.鹽
C.面團溫度
D.容量
2.單項選擇題面團整型時，如經過兩道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為（）
A.6：1
B.4：1
C.2：1
D.1：1
3.單項選擇題正常情況下，甜面團之攪拌時間，應比白吐司面包（）
A.長
B.短
C.一樣
D.不受限制
4.單項選擇題下列哪種因素會影響面包攪拌時間（）
A.攪拌速度不同
B.配方不同
C.攪拌機型式不同
D.以上皆是
5.單項選擇題蘇打餅干成品的PH值比一般奶油小西餅為（）
A.高
B.相同
C.低
D.測不出來
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數小時？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題