單項(xiàng)選擇題下列哪一想因素不會(huì)影響面包之基本發(fā)酵時(shí)間()
A.酵母量
B.鹽
C.面團(tuán)溫度
D.容量
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)整型時(shí),如經(jīng)過(guò)兩道滾輪之整型機(jī),正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為()
A.6:1
B.4:1
C.2:1
D.1:1
2.單項(xiàng)選擇題正常情況下,甜面團(tuán)之?dāng)嚢钑r(shí)間,應(yīng)比白吐司面包()
A.長(zhǎng)
B.短
C.一樣
D.不受限制
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種因素會(huì)影響面包攪拌時(shí)間()
A.攪拌速度不同
B.配方不同
C.攪拌機(jī)型式不同
D.以上皆是
4.單項(xiàng)選擇題蘇打餅干成品的PH值比一般奶油小西餅為()
A.高
B.相同
C.低
D.測(cè)不出來(lái)
5.單項(xiàng)選擇題面粉的PH值變小時(shí),小西餅的體積()
A.不變
B.變大
C.變小
D.變厚
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糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究()口味。
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糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
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