單項(xiàng)選擇題正常情況下，甜面團(tuán)之?dāng)嚢钑r(shí)間，應(yīng)比白吐司面包（）
A.長(zhǎng)
B.短
C.一樣
D.不受限制
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種因素會(huì)影響面包攪拌時(shí)間（）
A.攪拌速度不同
B.配方不同
C.攪拌機(jī)型式不同
D.以上皆是
2.單項(xiàng)選擇題蘇打餅干成品的PH值比一般奶油小西餅為（）
A.高
B.相同
C.低
D.測(cè)不出來(lái)
3.單項(xiàng)選擇題面粉的PH值變小時(shí)，小西餅的體積（）
A.不變
B.變大
C.變小
D.變厚
4.單項(xiàng)選擇題制作丹麥面包的整形，宜在（）
A.近烤爐邊
B.在一般的工作間
C.在溫度較低場(chǎng)所
D.與溫度無(wú)關(guān)，在那里整形皆可
5.單項(xiàng)選擇題煮制檸檬布丁餡時(shí)檸檬汁在（）
A.與水一道加入
B.與玉米淀粉拌勻加入
C.糖水部分煮沸后加入
D.待餡煮好后加入拌勻
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題