單項選擇題面包配方經(jīng)試驗為正確，但烤焙后其表皮顏色經(jīng)常深淺不一是由于（）
A.烤爐溫度
B.攪拌
C.攪拌發(fā)酵
D.整型的關系
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1.單項選擇題面包制程中的專用術語“醒面”即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓
2.單項選擇題制作某一烘焙食品，面粉用量為22公斤，乳化劑用量為0.33公斤，請問乳化劑所占烘焙百分比為（）
A.1.2%
B.1.5%
C.1.8%
D.2%
3.單項選擇題蛋白經(jīng)攪拌后，最易與其他原料拌合且進爐后膨力最好的階段是（）
A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
4.單項選擇題海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%，已知面糊總量為9公斤，其面粉的用量應為（）
A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤
5.單項選擇題海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至（）
A.25℃以下
B.25～30℃
C.35～43℃
D.50℃以上
最新試題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題