單項選擇題海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%，已知面糊總量為9公斤，其面粉的用量應為（）

A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至（）

A.25℃以下
B.25～30℃
C.35～43℃
D.50℃以上

2.單項選擇題烤焙法國面包爐內(nèi)必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力要（）

A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣

3.單項選擇題整形后的丹麥面包或甜面包面團，如需冷藏，冰箱內(nèi)部溫度應為（）

A.0～5℃
B.6～10℃
C.11～15℃
D.16～20℃

4.單項選擇題重奶油蛋糕如要組織細膩可以采用（）

A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法