單項選擇題面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

A.吐司面包
B.法國面包
C.甜面包
D.全麥面包


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1.單項選擇題蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）

A.油脂
B.葡萄糖
C.灰分
D.蛋白質(zhì)

2.單項選擇題蛋黃中含量最多的成分（）

A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分

3.單項選擇題不需要使用酵母的烘焙產(chǎn)品是（）

A.包子
B.饅頭
C.面包
D.重奶油蛋糕

4.單項選擇題派皮用的面粉應(yīng)以哪種面粉為宜（）

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.太白粉

5.單項選擇題一般天使蛋糕的主要原料為（）

A.太白粉
B.蛋白
C.乳酪
D.鮮奶油