單項選擇題蛋黃中含量最多的成分（）

A.水
B.油脂
C.蛋白質
D.灰分


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1.單項選擇題不需要使用酵母的烘焙產(chǎn)品是（）

A.包子
B.饅頭
C.面包
D.重奶油蛋糕

2.單項選擇題派皮用的面粉應以哪種面粉為宜（）

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.太白粉

3.單項選擇題一般天使蛋糕的主要原料為（）

A.太白粉
B.蛋白
C.乳酪
D.鮮奶油

4.單項選擇題奶粉的重量2.2磅相當于公制單位的（）

A.半公斤
B.1公斤
C.1.5公斤
D.4.4公斤

5.單項選擇題目前我國使用的白油，每桶重量約為（）

A.5公斤
B.10公斤
C.16公斤
D.30公斤