問(wèn)答題酶菌的主要特點(diǎn)？
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4.問(wèn)答題淀粉糖的制作原理和工藝流程。
5.名詞解釋淀粉糖
最新試題
硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
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小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠(chǎng)在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題