果膠可以分為（）兩個大類。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。