小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。