果膠可以分為（）兩個大類。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。