果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糕點方法主要（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。