筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

糕點方法主要（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。