發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。