問答題簡(jiǎn)述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。
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2.名詞解釋醬油浸出
3.多項(xiàng)選擇題氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（）
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高
4.多項(xiàng)選擇題運(yùn)用無菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍
5.多項(xiàng)選擇題植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）
A.容重
B.散落性
C.自動(dòng)分級(jí)性
D.導(dǎo)熱性
E.吸附性
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題