單項(xiàng)選擇題畜禽類宰殺后，哪個(gè)時(shí)期的肉最適合儲(chǔ)存保管（）。
A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
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1.單項(xiàng)選擇題按照原料的商品種類分，海蜇屬于（）。
A.水產(chǎn)品
B.干貨制品
C.蔬菜
D.肉類
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)供食用的牛中質(zhì)量最好的是（）。
A.黃牛
B.牦牛
C.水牛
D.奶牛
3.單項(xiàng)選擇題竹筍按收獲的季節(jié)可分好幾種，其中質(zhì)量最好的（）。
A.冬筍
B.春筍
C.夏末的筍鞭
D.秋天的筍鞭
4.單項(xiàng)選擇題“陽(yáng)澄湖大閘蟹是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的淡水蟹”，說(shuō)明原料品質(zhì)受（）
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
5.單項(xiàng)選擇題什么時(shí)期的肉不能食用（）。
A.僵直時(shí)期
B.成熟時(shí)期
C.自溶時(shí)期
D.腐敗時(shí)期
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題