單項(xiàng)選擇題按照原料的商品種類(lèi)分，海蜇屬于（）。
A.水產(chǎn)品
B.干貨制品
C.蔬菜
D.肉類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)供食用的牛中質(zhì)量最好的是（）。
A.黃牛
B.牦牛
C.水牛
D.奶牛
2.單項(xiàng)選擇題竹筍按收獲的季節(jié)可分好幾種，其中質(zhì)量最好的（）。
A.冬筍
B.春筍
C.夏末的筍鞭
D.秋天的筍鞭
3.單項(xiàng)選擇題“陽(yáng)澄湖大閘蟹是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的淡水蟹”，說(shuō)明原料品質(zhì)受（）
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
4.單項(xiàng)選擇題什么時(shí)期的肉不能食用（）。
A.僵直時(shí)期
B.成熟時(shí)期
C.自溶時(shí)期
D.腐敗時(shí)期
5.單項(xiàng)選擇題被稱(chēng)為三大糧食作物的一組是（）。
A.稻米、小麥、土豆
B.稻米、小麥、玉米
C.稻米、小麥、高粱
D.稻米、小麥、蕎麥
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題