單項選擇題便宴的冷菜成本應該控制在整個宴席的（）。

A.15％
B.25％
C.10％
D.18％


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1.單項選擇題夏季瓜果蔬菜品種豐富，適合使用（）的方法。

A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制

2.單項選擇題以下原料中，漲發(fā)率最高的為（）。

A.玉蘭片
B.木耳
C.黃筍干
D.蓮子

3.單項選擇題以下是制作菜墩最好材料（）。

A.柳樹木
B.榆樹木
C.橄欖木
D.銀杏木

4.單項選擇題刮剝洗滌法可以用來洗滌家畜類原料的外皮污垢和（）。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結締組織

5.單項選擇題下列魚中，初加工時不需要去鱗的是（）。

A.鰣魚
B.鱸魚
C.草魚
D.鱈魚