單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法可以用來(lái)洗滌家畜類原料的外皮污垢和（）。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織
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1.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)中，初加工時(shí)不需要去鱗的是（）。
A.鰣魚(yú)
B.鱸魚(yú)
C.草魚(yú)
D.鱈魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚(yú)選用的配菜方法是（）。
A.疊
B.穿
C.扣
D.釀
3.單項(xiàng)選擇題廚房倉(cāng)庫(kù)要建立嚴(yán)格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫(kù)存物品的（）動(dòng)態(tài)。
A.進(jìn)、出、存
B.進(jìn)、存、存
C.存、進(jìn)、存
D.出、出、存
4.單項(xiàng)選擇題大型飯店負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有物品的采購(gòu)，包括烹飪?cè)希瑢伲ǎ┕茌牎?/a>
A.財(cái)務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會(huì)部
5.單項(xiàng)選擇題開(kāi)餐時(shí)，奉送客人的開(kāi)胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應(yīng)由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會(huì)廳
D.廚房
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題