單項選擇題下列魚中，初加工時不需要去鱗的是（）。
A.鰣魚
B.鱸魚
C.草魚
D.鱈魚
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1.單項選擇題鍋貼魚選用的配菜方法是（）。
A.疊
B.穿
C.扣
D.釀
2.單項選擇題廚房倉庫要建立嚴格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動態(tài)。
A.進、出、存
B.進、存、存
C.存、進、存
D.出、出、存
3.單項選擇題大型飯店負責整個飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。
A.財務部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會部
4.單項選擇題開餐時，奉送客人的開胃小碟、菜肴的調料、蘸料，應由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會廳
D.廚房
5.單項選擇題使用任何烹調設備或點燃煤氣設施時必須按照（）進行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產品說明書
D.個人意愿