單項選擇題以下原料中，漲發(fā)率最高的為（）。

A.玉蘭片
B.木耳
C.黃筍干
D.蓮子


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1.單項選擇題以下是制作菜墩最好材料（）。

A.柳樹木
B.榆樹木
C.橄欖木
D.銀杏木

2.單項選擇題刮剝洗滌法可以用來洗滌家畜類原料的外皮污垢和（）。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織

3.單項選擇題下列魚中，初加工時不需要去鱗的是（）。

A.鰣魚
B.鱸魚
C.草魚
D.鱈魚

4.單項選擇題鍋貼魚選用的配菜方法是（）。

A.疊
B.穿
C.扣
D.釀

5.單項選擇題廚房倉庫要建立嚴(yán)格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動態(tài)。

A.進(jìn)、出、存
B.進(jìn)、存、存
C.存、進(jìn)、存
D.出、出、存