單項選擇題鍋貼魚選用的配菜方法是（）。
A.疊
B.穿
C.扣
D.釀
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1.單項選擇題廚房倉庫要建立嚴格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動態(tài)。
A.進、出、存
B.進、存、存
C.存、進、存
D.出、出、存
2.單項選擇題大型飯店負責整個飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。
A.財務部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會部
3.單項選擇題開餐時，奉送客人的開胃小碟、菜肴的調料、蘸料，應由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會廳
D.廚房
4.單項選擇題使用任何烹調設備或點燃煤氣設施時必須按照（）進行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產品說明書
D.個人意愿
5.單項選擇題國內飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題