單項選擇題咸鴨蛋產(chǎn)地很多，其中質(zhì)量好，最著名的是（）。
A.山東微山湖
B.四川綿陽
C.江蘇高郵
D.浙江平湖
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1.單項選擇題原產(chǎn)于山東壽光的壽光雞屬于哪類家禽（）。
A.肉用型
B.卵用型
C.兼用型
D.藥用型
2.單項選擇題被稱為“動物人參”的禽類原料是（）。
A.鴿
B.烏雞
C.鵪鶉
D.鴨子
3.單項選擇題羽毛未豐，胸骨軟，嘴尖軟、爪趾平，爪上鱗片細嫩，這種情況的雞屬于（）
A.雛雞
B.嫩母雞
C.成年雞
D.成年雞
4.單項選擇題火雞是較好的肉用禽之一，其出肉率為（）。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
5.單項選擇題紫角葉是下列哪種菜的別名（）。
A.木耳菜
B.馬生菜
C.空心菜
D.生菜
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題