單項選擇題羽毛未豐，胸骨軟，嘴尖軟、爪趾平，爪上鱗片細嫩，這種情況的雞屬于（）
A.雛雞
B.嫩母雞
C.成年雞
D.成年雞
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1.單項選擇題火雞是較好的肉用禽之一，其出肉率為（）。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項選擇題紫角葉是下列哪種菜的別名（）。
A.木耳菜
B.馬生菜
C.空心菜
D.生菜
3.單項選擇題下列原料在制作菜肴時，以熟爛為好，并且喜重油的品種是（）。
A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄
4.單項選擇題莼菜以哪里產(chǎn)的量最大（）。
A.太湖
B.洞庭湖
C.浙江蕭山湘湖
D.西湖
5.單項選擇題采集野生薺菜的最佳時節(jié)是（）。
A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題