單項選擇題面筋摘成小團(tuán)塊，經(jīng)油炸而成的圓球狀是（）。
A.水面筋
B.油面筋
C.釀面筋
D.烤麩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題黃瓜按果實形狀可分為四類，肉質(zhì)脆嫩，味清香，品質(zhì)最好的是（）。
A.刺黃瓜
B.鞭黃瓜
C.短黃瓜
D.小黃瓜
2.單項選擇題姜塊皮黃、肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細(xì)少，屬于姜中佳品的是（）。
A.山東萊蕪姜
B.湖北來鳳姜
C.浙江紅爪姜
D.浙江黃爪姜
3.單項選擇題玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次的是（）。
A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片
4.單項選擇題蔥的品種最著名的是（）。
A.大蔥
B.龍爪蔥
C.韭蔥
D.細(xì)香蔥
5.單項選擇題筍干在我國產(chǎn)區(qū)很廣，其中以（）地方的產(chǎn)量和質(zhì)量居首位。
A.湖南
B.湖南
C.福建
D.安徽
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題