單項(xiàng)選擇題苯甲酸和苯甲酸鈉屬于（）。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.發(fā)色劑
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1.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)蛋白質(zhì)的含量在（）
A.10%--20%
B.20%--40%
C.40%--50%
D.30%--35%
2.單項(xiàng)選擇題常量元素在人體內(nèi)含量較多，占人體重量（）以上。
A.1%
B.0.1%
C.0.01%
D.10%
3.單項(xiàng)選擇題脂肪的卡價(jià)為（）。
A.4kcal
B.9kcal
C.16.7kcal
D.37.6kcal
4.單項(xiàng)選擇題玉米含某種氨基酸較少，故以玉米為主食的地區(qū)易患癩皮病，這種氨基酸是（）
A.色氨酸
B.纈氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
5.單項(xiàng)選擇題毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用過(guò)多
B.烹飪時(shí)間太短
C.誤食
D.烹飪時(shí)間太長(zhǎng)
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
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