單項選擇題常量元素在人體內(nèi)含量較多，占人體重量（）以上。
A.1%
B.0.1%
C.0.01%
D.10%
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1.單項選擇題脂肪的卡價為（）。
A.4kcal
B.9kcal
C.16.7kcal
D.37.6kcal
2.單項選擇題玉米含某種氨基酸較少，故以玉米為主食的地區(qū)易患癩皮病，這種氨基酸是（）
A.色氨酸
B.纈氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
3.單項選擇題毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用過多
B.烹飪時間太短
C.誤食
D.烹飪時間太長
4.單項選擇題高血壓患者在服藥的同時應控制（）攝入量。
A.鉀
B.鈣
C.鎂
D.鈉
5.單項選擇題山梨酸鉀添加到乳制品中是作為（）。
A.粘合劑
B.起云劑
C.增稠劑
D.防腐劑
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題